荞麦的谷卵白含量很低，主要的卵白质是球卵白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。由于颗粒较细小，以是和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有富厚的膳食纤维，其含量是一样平常精制大米的10倍
；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一样平常谷物富厚。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。
　　荞麦不但营养周全，并且富含生物类黄酮、多肤、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用因素，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗朽迈和扫除自由基的功效。